L'histoire de la Brasserie Dubuisson remonte à 1769. Elle a été fondée par Joseph Leroy, ancêtre maternel de la famille Dubuisson. Les origines brassicoles de la famille sont plus anciennes encore, puisqu'avant cette date, Joseph Leroy et les siens brassaient sur le domaine seigneurial de Ghissegnies juste en face de l'actuelle brasserie. Pour supprimer la concurrence déloyale que représentaient les brasseries seigneuriales, jusqu'alors exemptées de taxes, l'Impératrice Marie-Thérèse ordonna leur destruction pure et simple. C'est pourquoi Joseph Leroy décida de s'installer sur le domaine actuel, terre non-seigneuriale. Il acquit par la même occasion son indépendance en qualité de fermier-brasseur. A cette époque, l'activité brassicole était secondaire par rapport à l'activité de la ferme. La brasserie permettait surtout de produire de la bière destinée aux ouvriers de la ferme et aux villageois.

Ce n'est qu'en 1931, qu'Alfred Dubuisson décida de se consacrer exclusivement à la production de bière. Alfred s'associa à son frère, Amédée Dubuisson, pour racheter la ferme-brasserie de leurs parents.
En 1933, alors que les bières de style anglais sont très populaire en Belgique, Alfred Dubuisson, pour répondre à cette concurrence anglaise, décide de brasser une bière alliant le goût belge au goût anglais: la Bush est née. "Bush Beer" n'étant que la traduction anglaise de " Bière Dubuisson ".
Fin des années 70, avec la popularité croissante des bières spéciales, la Bush Beer se mit à dominer la production et les ventes de la Brasserie Dubuisson. A tel point que cette dernière décide de ne produire que de la Bush au début des années 80.
Depuis 1991, la Brasserie fabrique également la "Bush de Noël", une bière brassée spécialement pour les fêtes de fin d'année. En 1994, date du 225ème anniversaire de la brasserie, la gamme Bush Beer, composée initialement d'une bière de 12% d'alcool, s'est agrandie avec l'apparition de la Bush 7%.
En 1998, pour fêter les 65 ans de la "Bush Beer" version ambrée, la brasserie a créé une petite soeur blonde: la "Bush Blonde".
Actuellement, la Brasserie Dubuisson est dirigée par Vincent et Hugues Dubuisson qui constituent la huitième génération à prendre en main la destinée de la brasserie familiale.